料理人にできること
美食の聖地
サンセバスチャンからの伝言

シェフ 深谷宏治の新しい本

この度「料理人にできることー 美食の聖地サンセバスチャンからの伝言」という本を、柴田書店から上辞しました。 今まで多くの人からなぜ大学の機械科を出て料理人になったの? なぜフランス料理でなくスペイン料理、それもバスクのサンセバスチャンで修業したの? なぜバル街や料理学会、さらには日本で初めてのソシエダや美食カレンダーを作ったの?と聞かれました。 またなぜ35年前に首都圏でもない函館で、一戸建てのテーブルにクロスをかけ当時 公共施設にない車椅子用のトイレまで用意した日本中探してもない様な スペインバスク料理の店をやったの? なぜ生ハムやアンチョビー、ソーセージやパンだけでなく裏に自家菜園まで作ったの? などと聞かれてきました。

4年ほど前、出版社の知人から勧められ、自分の歩んできた道を書き始め、 一度は諦めた時があったのですが、原稿を読んだ別のかたから 「これは面白いし出す価値がある、是非本にしましょう」と背中を押され、ついに発刊となりました。 レストランバスク、バル街、世界料理学会など私がやってきたことだけでなく、 なぜサンセバスチャンが美食世界一と呼ばれるようになったのか? ルイス達、バスクの料理人がなぜそんなことを始めたのか?はじめに立ち会い、2年に1度は戻って変わる様を見ていたので自分なりに書いたつもりです。 これらのことに少しでも興味のある方がおられましたら、本屋さんに立ち寄った際、冷やかし半分にでも手にとってもらえれば嬉しいです。

私の店、レストランバスク、バルレストラン ラ・コンチャでも販売してます。 全国発売は、9月1日の予定です。 本の価格は、1800円「税抜価格」です。
よろしくお願いします。

バスク洋風おせちのご案内

毎年恒例のご好評をいただいております「バスク洋風おせち」のご予約を受付致します。
ご希望の方はお早めにお問い合わせ下さい。ご注文をお待ち致しております。

【締め切り:12月15日(日)】
  ※定数になり次第打ち切りますので、お早めにご予約ください。

(1)店頭渡し 12月30日(月) PM3:00~PM5:00
  レストランバスクにて ¥28,000(税込)
   代金は商品引換とします(カード不可)。
  ※お申込みはお電話で

(2)地方宅急便 12月29日(日)~31日(火)着 
  ※日時を指定してください
  ¥29,000
  ■おせち代金は宅配人の方へお支払い下さい(着払い)。
  ■送料は別途かかります。
  ■お電話又はFAXで氏名・ご住所・電話番号・配達希望日時をお申込み下さい。

内容 目安として4~5人分。
下記は2017年度のメニューです。若干内容は変わる可能性がありますが、参考までにご覧下さい。)


一の重

・十勝牛の低温ローストビーフ ~軽く塩をして、グレービーソースをかけてお召し上がり下さい~
・噴火湾産 ボタン海老のクリームコロッケ ~お好みで自家製マヨネーズをつけて~
・上磯産 赤皿のクリームコロッケ ~お好みで自家製マヨネーズをつけて~
・木古内産 アンコウのゼリー寄せ ~アンコウの肝入り~
・噴火湾産 助宗鱈の卵のエスカベッチェ
・茂辺地で採れた天然キノコのトルテリア ~エノキ・ムキタケ・ボリボリ他~
・津軽海峡産 真イカのハンバーグ
・七飯産 ワラビと自家製生ハムの煮物
・エンパナダ(スペイン、ガリシアで食べるミートパイ)
・青森産 中まで真っ赤なりんごのゼリー ~デザートで~


二の重

・函館近郊キャベツと道南産牛挽肉のトマト煮
・バスク式 ワタリガニのグラタン ~木古内・茂辺地産~
・七飯町 福田農園王様しいたけの自家製生ハムづめオーブン焼き ~お好みでレモンをかけて~
・復刻米「マツマエ」で作ったアロッソパンダ


三の重
・道南産 牛スネ肉のシチュー
・大海老の白ワイン蒸し
・厚沢部産 黒豆と豚足の煮物
・函館近海 アワビのコンソメ煮 ~アワビのウロのペースト添え~
・上ノ国産 笹浪さんが育てた豚肉のリエット
・自家製生ハム2種 ~木村牧場 函館男爵黒豚 熟成2年物・白豚 熟成2年物~

※添加物、合成保存料合成着色料は一切使用しておりません。
※既製品等はございません。全てレストラン バスクで手作りしております。



レストランバスクの歴史

レストランバスクは、今から34年前の1985年にこの建物を作りスペインバスク料理を提供してきました。当時からいまと変わらない内装で、テーブルにはクロスを引き、ナイフフォークを並べ、一見するとフランス料理の店に見える、スペインのどこにでもある、少しゆったりした店です。

当時スペイン料理はいまと違いマイナーで首都圏にもほとんどレストランらしき店がなく、来店したフレンチのシェフや、料理評論家の方々から「東京ならまだしも、函館のような地方都市ではこのようなスペイン料理の店は受け入れられないだろう」と言われました。スペイン料理のイメージは、薄暗い中で、闘牛のポスターに囲まれ、フラメンコの音楽があれば、料理はパエジャやスペインぽい名前のものがあれば良く、美味しいものを食べに行くという対象になってなかったと思います。私は、日本に帰ってくるときルイスに「日本で店をやるときには、東京でなくお前のふるさとで、ここで修行したような本物のスペインバスク料理をやれよ」と言われ、もちろんそうするつもりだったのでこのようなレストランを作りました。

バスク人がいつきても納得してくれる料理をと思い、食材にもこだわりました。2000年まで輸入禁止で手に入らなかった生ハムを始め、シシトラ(スペインのソーセージ)、パン(周りのパン屋さんに頼んだけれど、どこも「そんなパン美味しくない」と言われ作ってもらえなかった)、アンチョビー、ガルム、そして猫の額ほどの小さな面積ですが自家菜園で野菜を作ってきました。チーズや、酢、そして林檎酒なども作ってみましたが、なかなか安定したものができなく、やめました。

おかげさまで、今では地元の方々だけでなく、日本中から多くの人に来てもらい営業しています。これからもスペイン、バスク料理がより多くの人に受け入られるようやっていきたいと思います。

アルバイト(パート)募集

  • 勤務時間 09:30~14:30(レストラン・バスク)
  • 勤務時間 16:00~22:30位(休憩有り バル・レストラン ラ・コンチャ)
  • *若干名
  • 時給:960円スタート(バスク)
  • 時給:980円スタート(ラ・コンチャ)
  • 各種保険、諸手当、食事、制服有り。委細面談
  • 外国の料理、文化に興味のある方大歓迎!!
  • 正社員も募集!

今や、世界一美食の街
スペインサンセバスチャンで40年以上も前に、 運命の出会いで新バスク料理の父、 ルイス.イリサールのもとで、修行したシェフのもとで 王道を行く伝統的バスク料理を勉強しませんか?
志の高い方待っています。

ルイス.イリサールのもとで、修行したシェフのもとで
      王道を行く伝統的バスク料理を勉強しませんか?

レストランバスクの指針

レストランバスクの料理に関する考えと、今生活している函館に対する私の考えを少し述べたいと思います。37年間営業してきた骨格に当たりますので、少し付き合っていただけると幸いです。

詳しくはこちら

▼住所 北海道函館市松陰町1番4号
(緑町通り 市電杉並町電停から徒歩3分)
▼電話 0138-56-1570
▼FAX 0138-31-8656
▼ホームページ http://www.vascu.com
はこなびはこちら
▼営業時間  ランチ
11:30~14:30 (L.O.14:00)
ディナー(平日・土曜)
17:00~21:30 (L.O.21:00)
ディナー(日曜)
17:00~21:00 (L.O.20:30)

▼定休日 毎週水曜日
▼座席数 メインホール30席、個室4~10席位
▼駐車場 10台

※7月、8月は繁忙期の為、コース内容が若干変更になる場合がございます。
※ワイン等、お飲み物のお持ち込みは、ご遠慮いただいております。
※席数に限りがございますので、できればご予約ください。

 
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