フランス国境に近いバスク地方。スペイン語とはまったく異なるバスク語をもち、独自の文化を育んできた。それだけに独立自尊の気風も強く、独立運動も時として先鋭化することがある。経済的にも先進地であったことで、味も洗練され、独自の発展を遂げたバスク料理は、カタルニアなどと並んでスペインを代表する料理群を輩出している。

　代表的な料理は
小いかのスミ煮、メルルーサ・バスク風、塩ダラのにんにく油漬、メルルーサの喉ボトケの緑色ソースなど、魚介類料理に特段のものが多い。