食文化発信、函館の深谷シェフに栄誉
仏の美食ガイド本が表彰
料理イベント企画など評価

函館市松陰町のスペイン料理レストラン「バスク」のオーナーシェフ深谷宏治さん（７５）が１３日、フランスの美食ガイド本「ゴ・エ・ミヨ２０２３」の日本版で、知識や技術継承に長く貢献した料理人に贈られる「トランスミッション賞」を受賞した。函館西部地区バル街や、世界の料理人を函館に招く「世界料理学会」を企画するなど長年にわたる活動が評価された。

東京都内で１３日行われた日本版の発売記念式典では、発行元が全国の料理人ら１２人を表彰。深谷さんは式典後、１９８５年に現在のバスクを開店したことを振り返り、「函館の皆さんと、地域に根付いている洋食文化に支えられた。今後も函館からバスク料理の食文化を国内外に発信したい」と話した。

ゴ・エ・ミヨは飲食店や宿泊施設を格付けする「ミシュランガイド」と並ぶ国際的権威のあるガイド本で、７２年から発行されている。日本では２０１７年から発行され、２３年版は全国５０１店（道内２９店）を紹介している。Ａ５変型判カラー３２０ページ。３千円。１５日から全国の主要書店などで販売される。（木村直人）

料理人にできること
美食の聖地
サンセバスチャンからの伝言

シェフ　深谷宏治の新しい本

この度「料理人にできることー　美食の聖地サンセバスチャンからの伝言」という本を、柴田書店から上梓しました。 今まで多くの人からなぜ大学の機械科を出て料理人になったの？ なぜフランス料理でなくスペイン料理、それもバスクのサンセバスチャンで修業したの？ なぜバル街や料理学会、さらには日本で初めてのソシエダや美食カレンダーを作ったの？と聞かれました。 またなぜ３５年前に首都圏でもない函館で、一戸建てのテーブルにクロスをかけ当時 公共施設にない車椅子用のトイレまで用意した日本中探してもない様な スペインバスク料理の店をやったの？ なぜ生ハムやアンチョビー、ソーセージやパンだけでなく裏に自家菜園まで作ったの？ などと聞かれてきました。

４年ほど前、出版社の知人から勧められ、自分の歩んできた道を書き始め、 一度は諦めた時があったのですが、原稿を読んだ別のかたから 「これは面白いし出す価値がある、是非本にしましょう」と背中を押され、ついに発刊となりました。 レストランバスク、バル街、世界料理学会など私がやってきたことだけでなく、 なぜサンセバスチャンが美食世界一と呼ばれるようになったのか？ ルイス達、バスクの料理人がなぜそんなことを始めたのか？はじめに立ち会い、２年に１度は戻って変わる様を見ていたので自分なりに書いたつもりです。 これらのことに少しでも興味のある方がおられましたら、本屋さんに立ち寄った際、冷やかし半分にでも手にとってもらえれば嬉しいです。

私の店、レストランバスク、バルレストラン　ラ・コンチャでも販売してます。 全国発売は、９月１日の予定です。 本の価格は、１８００円「税抜価格」です。
よろしくお願いします。