レストランバスクは、お客様に好きな料理を選んで食べてもらうという趣旨で、今までは、シェフが自分で作りたい料理、食べてもらいたい料理、くせのある料理を必ずしもコースにいれず、ア・ラ・カルトとしてメニューに載せてきました。
今回、私なりのチャレンジとして新しいコース料理を作ってみました。
名付けて「渡島半島の料理」のコース。
函館は渡島半島のツキ出た所にあり、流通面では不利な条件にあります。でも欠点ばかりでなく、実は、流通にのりにくい、隠れた良い食材が沢山あります。
三つの海（日本海、太平洋、津軽海峡）に囲まれた豊かな漁場からは市場に出ない海藻や魚貝類。さらに、近くの山で採れるキノコや山菜、さらに28年前から作っている自家農園のとれたての野菜、そして近郊で生産される肉。こうした材料にしぼったコースを組みたててみました。
チャンスがあれば是非御試食下さい。
コース料理
お昼4,200円～8,400円 夜4,500円～10,500円
例として 2012年7月24日のメニューをご紹介します。（毎日変わります）
お昼の4,200円のコースです。
一皿め
とれたて自家農園の野菜達
噴火湾産甘海老のクリームコロッケ
北限木古内産ヒジキと生ハムそして自家製魚醤の煮物
二皿め
恵山産活鱈のキモの白ワインむし、自家製ガルムドレッシングがけ
噴火湾産飛魚のテリーヌ
上磯産アンチョビー鰯のロマナ
三皿め
函館の木村さんが飼育した黒豚を使った自家製生ハム1年8ヵ月物
四皿め
魚貝類のスープ下海岸でとれたチガイソ(海藻)入
五皿め
季節の野菜の煮物
六皿め
魚料理、肉料理 5種類中からメインディッシュをチョイス
七皿め
デザート、自家製パン、コーヒー
